·  Para la crema: los ajos se asan en una cazuela de barro, junto con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 2h. Después, y en caliente, se pasa por la thermomix junto con la carne de pimiento choricero.

 

·  Para el conejo: con la crepineta bien extendida,  se pinta con un pincel la crema de ajos. Después se coloca el conejo sazonado, y se envuelve con la crepineta, se enfilma y se le da forma de morcilla. Se cocina en ronner durante 6 h a 80 grados centigrados, se enfria rápidamente en agua con hielo.

 

·  Para la papada: añadimos el tomillo y abundante sal gruesa a la papada, y la dejamos macerar en la cámara durante 2 h. Después lavamos bajo chorro de agua fría para quitar el exceso de sal, y envasamos con un poco de aceite de oliva. Cocinaremos en ronner durante 24 h a 75 grados, se refresca rápidamente.

 

·  Para el jugo: se rehoga bien la verdura de la bresa ( cebolla, zanahoria, puerro, ajo, apio y hierbas frescas). Cuando estén bien rehogadas se las añade el vino tinto, se deja reducir hasta la mitad, y se añadirán los huesos del conejo, previamente tostados en el horno. Después la pata de ternera partida a la mitad, y agua hasta llenar la marmita. Se deja cocer durante 24 h, sin que llegue a hervir, se enfría y desgrasa, para después pasarlo por una estameña. Por último se reduce hasta que coja cuerpo, y su sabor sea agradable y contundente a la vez.

 

·  Para el pan: estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm, se cortan tiras de 5 mm, después cuadrados de 5 x 5 mm.. Estos cuadrados se fríen en aceite humeante, para que suflen, y les quitamos el exceso de grasa poniéndolos sobre papel absorbente. Reservaremos en un lugar seco y cálido.

 

MONTAJE: