 Ensalada de mollejas de lechazo y boletus de Soria |
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 INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
100 gramos de mollejas limpias
100 gramos de boletus edulis
5 decilitros de vinagre de pasas
con reducción de oloroso
Escarola
ELABORACIÓN:
Se saltean las mollejas con verdura y vino blanco, se le quita la pleura y se fríen en aceite con ajo abundate. Los boletus se saltean con aceite y cebolla confitada.
Para la vinagreta de pasas se reduce el vino oloroso, se cuecen en él un poco las pasas y se mezcla con aceite virgen extra.
PRESENTACIÓN:
Ordenar la escarola en el centro, en un lateral las mollejas y en el otro los boletus;
aliñar con la vinagreta. |
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