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 Manitas de cerdo rellenas de setas con pisto y crujiente de puerros fritos |
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 INGREDIENTES (4 personas):
2 manos de cerdo abiertas al centro
1 cabeza de ajo
1 trozo de jamón
1 cebolla
8 setas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 calabacín
1 puerro
200 centilitros de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Laurel, sal
2 cucharadas de harina
ELABORACIÓN:
Cocer en la olla las manos con media cebolla, una cabeza de ajo, el trozo de jamón, laurel y sal durante 45 minutos.
Una vez cocidas se deshuesan y rellenan de setas confitadas dándoles forma de cilindro con ayuda de film transparente. A continuación se meten en la nevera durante 30 minutos para que se enfríen.
El relleno de setas: Confitar las setas junto con un diente de ajo y sal con 100 centilitros de aceite de oliva a una temperatura de 70ºC.
El pisto: Pochar los pimietos, la media cebolla, el calabacín, los tomates y el vino blanco hasta obtener el pisto.
El crujiente de puerros: Cortar el puerro en juliana, pasarlo por harina y freírlo hasta que esté crujiente.
PRESENTACIÓN:
En el fondo del plato poner un poco de pisto, encima la mano cortada en rodajas y adornar con setas y el puerro crujiente. |
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| RESTAURANTE CASA ISIDORO |
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