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 Botillo del bierzo con cremoso de alubias de la Bañeza, guarnecido con: flan de sus patatas, cuajada de asa de cántaro, relleno de chorizo |
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 INGREDIENTES (4 personas):
1 botillo de 800 gramos, ½ kilo de berza de asa de
cántaro, 400 gramos de patatas, 15 gramos de sal,
200 gramos de chorizo del Bierzo, agua
ELABORACIÓN:
En una pota adecuada ponemos el botillo cubriéndolo con agua suficiente; ponemos la sal, tapamos la pota y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.
En este punto le añadimos el chorizo, las patatas y la berza, dejándolo cocer media hora más.
CREMOSO DE ALUBIAS DE LA BAÑEZA:
Ingredientes: 100 gramos de alubias de la Bañeza, 2,5 decilitros de bechamel, sal, pimienta, caldo de cocción del botillo.
Elaboración: Con el caldo del botillo frío, cocemos las judías que tendremos en remojo desde la noche anterior. Una vez cocidas escurrimos y las mezclamos con la bechamel, sazonándolo de sal y pimienta.
PRESENTACIÓN:
Según la fotografía. |
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| RESTAURANTE PARADOR DE SAN MARCOS |
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