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 Suprema de trucha confitada en aceite de boletus con pil-pil de trigueros al ibérico de Guijuelo y crema ligera de puerros de Sahagún |
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 INGREDIENTES:
1 manojo de trigueros
200 gramos de ibérico
550 gramos de trucha
Ajos, puerros y patatas
Mostaza en grano
ELABORACIÓN:
Para el pil-pil de trigueros al ibérico: cocer unos espárragos trigueros y triturar junto a un fumet elaborado con puntas y pieles de trucha muy reducido y emulsionado con aceite de oliva al iberico de guijuelo.
Para la crema de puerros: elaborar un guiso de puerros, ajo y patata, cubrir con un fumet de pescados blancos y una tercera parte de fumet de trucha; cocer hasta que la patata y el puerro esté en su punto y color.
Para los trigueros envueltos en jamón de Guijuelo: dorar en la plancha unas puntas de trigueros, albardar con una loncha de jamón y salsear con caramelo de mostaza en grano.
PRESENTACIÓN:
Disponer en un plato sopero un fondo de crema de puerros; encima dos supremas de trucha confitadas; salsear con el pil-pil de trigueros al ibérico y colocar las puntas de éstos. Colocar las puntas de trigueros con el caramelo de mostaza en un lateral del plato. |
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