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 Ganaché de piñones de Pedrajas con fresas agridulces y sorbete de leche merengada |
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 INGREDIENTES:
Ganaché de piñones: 200 gramos de piñones de Pedrajas,
1,5 decilitros de aceite de girasol, 3 decilitros de anta líquida,
100 gramos de azúcar.
Fresas en agridulce: 200 gramos de fresas, 100 gramos de
azúcar, 100 decilitros de vinagre de Jerez, 100 decilitros de agua,
100 gramos de confitura de fresa, pimienta verde en grano.
Sorbete de leche merengada: 1 litro de leche, 1 rama de canela,
1 vaina de vainilla, 200 gramos de azúcar, la piel de un limón.
ELABORACIÓN:
Freír los piñones en el aceite de girasol hasta que cojan un bonito color tostado. Triturar en la batidora hasta lograr que quede un líquido muy cremoso. Dejar enfriar en la cámara.
Fresas en agridulce: Caramelizar el azúcar en un soutte e ir añadiendo poco a poco el vinagre de Jerez sin dejar que se cristalice el caramelo. Acontinuación añadir el agua y dejar cocer un poco. Echar las fresas en el soutte, añadir la confitura de fresa, unos granos de pimienta verde, y dejar enfriar.
Leche merengada: Cocer la leche con todos los aromáticos y el azúcar. Dejar en infusión todos los aromáticos en la leche unos 30 minutos. Colar la leche, dejar enfriar y meter en la sobetera (si se dispone de ella) el tiempo que indique, o sino, meter la leche en el congelador y triturar de vez en cuando para que no se cristalice en exceso.
PRESENTACIÓN:
En una copa tipo cóctel, colocar en el fondo unas pocas fresas agridulces. Encima de ellas se coloca la ganaché de piñones, y acabamos poniendo unas escamas de sorbete de leche merengada. Decorar con unas hojas de hierbabuena. |
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