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 Lechazo de Castilla y León a los dos ajos con tomates charros rellenos de farinato y embutidos ibéricos |
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 INGREDIENTES:
Para el cordero:
1 kilo de cordero, 3 dientes de ajo,
200 gramos de ajos tiernos,
2 cucharadas de vinagre de Jerez,
1 copita de brandy, 1 calabacín, 1 pimiento,
2 decilitros de aceite de oliva 0,4º,
2 vasos de vino blanco, sal y pimienta, harina
Para el tomate:
8 tomates pequeños, 1 punta de jamón,
4 huevos, ½ farinato,
8 lonchas de chorizo cular de Salamanca
ELABORACIÓN:
Una vez cortado el cordero en trozos pequeños, se sala y se pasa por la harina. Se fríe en aceite hasta que esté dorado. Se coloca en una cazuela, se flambea con el brandy, se le añade el vino blanco y se deja reducir durante unos doce minutos. En sartén aparte, se fríen los ajos fileteados y los ajetes troceados: cuando estén dorados los ajos, se le echa por encima el cordero. Se parte el calabacín y el pimiento en bastoncillos del tamaño de una cerilla. Se salan y pasan por harina. Se fríen en aceite caliente, y cuando estén dorados, se sacan y se escurren en una servilleta. Para el tomate, se corta por la parte superior y se vacía conuna cucharilla para rellenar. Relleno: se pica el jamón y el chorizo muy finamente. Se baten los huevos en forma tosca, se mezclan con el farinato, el jamón y el chorizo. Con esto se rellenan los tomates. Se introducen en el horno a 180ºC durante 3 minutos.
PRESENTACIÓN:
En el centro delplato se coloca el cordero. En un extremo los tomates. Y, sobre ello, la fritada de calbacín y pimiento |
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| RESTAURANTE EL BARDO |
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