 Tencas de Zamora, almejas fritas con jamón ibérico, crema de sopas zamorana de ajo y yema de huevo templada |
|
|
 |
 INGREDIENTES:
Tencas: 800 gramos
Almejas: 16 unidades (babosa)
Jamón: 60 gramos (ibérico con su tocino)
Pan: 75 gramos
Ajos: 15 gramos
Pimentón: 8 gramos
Caldo de ave
Aceite de oliva: 20 gramos
Huevos: 2 unidades (yema)
ELABORACIÓN:
Preparamos unas sopas de ajo con el pan, el aceite de oliva, el ajo y el pimentón. Lo dejamos cocer de 10 a 15 minutos. Pasamos por la batidora. Asamos el tenca al horno fuerte procurando que quede poco hecho en el centro. Freímos las almejas. Cocemos los huevos 4 minutos para que la yema quede cruda, pero caliente.
PRESENTACIÓN:
Cortamos el tenca en láminas, extendemos en el plato.
Con las almejas y el jamón, preparamos unos raviolis que pondremos al otro lado del rape. Salseamos entre los dos contenidos. Con la yema del huevo mojamos los raviolis de jamón y almejas. |
|
|
| RESTAURANTE EL RINCÓN DE ANTONIO |
|
|
|
|
|
|
|
|
inicio
| foros
| recetario | chat
| sugerencias | comparte
tus recetas | suscripciones | objetivos
| asociados | Contactar
Busca
en Patrimonio
