DESCRIPCIÓN

Bizcocho de crema, de apariencia muy atractiva, que presenta una forma ovalada de dimensiones variables. De textura blanda, suave y esponjosa, se presenta recubierta de una capa, del color típico del huevo, brillante decorada con una guinda.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Tienen origen difuso y, a pesar de que este dulce cuenta con una larga tradición, no existe testimonio cierto de sus orígenes, sino que Su consumo y aceptación han propiciado la popularización de estas pastas entre las gentes de Salamanca. El secreto de su elaboración se ha transmitido de generación en generación hasta el presente.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

La elaboración de este peculiar dulce, totalmente artesanal, permanece siendo un secreto muy bien guardado, que pasará de generación en generación, sin llegar a revelarse el contenido misterioso de su receta. Su extraordinario sabor se consigue con una mezcla de harina, huevo y mantequilla.
Se presentan al consumidor a peso sin ningún tipo de presentación particular.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Este producto se elabora en el pueblo salmantino de Béjar. Su consumo y popularidad han convertido a este producto en un dulce tradicional conocido en la zonas de los alrededores.
Se elaboran durante todo el año.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

Las Pesuñas poseen un valor calórico medio ya que poseen contenidos medios en carbohidratos y grasas. Se conservan en el frigorífico durante unos 2-3 días. La vida útil de este producto se ve limitada por su alto contenido en humedad puesto que existen riesgos de proliferación de mohos. Por otra parte la incorporación de crema en su elaboración hace posible la aparición de alteraciones microbiológicas perjudiciales para la salubridad del producto. Una vez pasado este tiempo, se suele resecar alterándose su textura y consistencia original así como otras propiedades organolépticas.
En general es un producto de textura suave y agradable que tiene una aceptación muy alta. Destaca por su sabor se suele consumir como postre o acompañando al café.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Su principal debilidad es su escasa elaboración, pues en ningún caso se podría industrializar su producción ya que es un producto con una vida útil muy corta. Debería aumentarse la tradición de su elaboración en el ámbito de la capital, fomentando de esta manera un postre exquisito de nuestra gastronomía tradicional.