DESCRIPCIÓN

Pan de forma esférica, con cortes en la superficie formando cuadros o rombos. Presenta coloración dorada oscura. La corteza es lisa, mate y poco abundante, y la miga presenta una coloración blanca, siendo muy densa y teniendo una textura suave. Se presenta en diferentes pesos y tamaños.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Su origen no se conoce con exactitud. Tradicionalmente se elaboraba con harina de trigo de la variedad candeal.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

La fórmula y el proceso de elaboración del Pan de Cuadros continúa siendo un secreto bien guardado entre los panaderos elaboradores del producto. A modo orientativo se puede seguir la siguiente receta:

- 100Harina W=150 P/L=0.5
- 45% Agua
- 20% Masa madre
- 2% Sal
- 2% Levadura
- 0,5% Mejorante

Se pone en la amasadora la harina, el agua, masa madre, sal y mejorante. A los tres minutos de amasado se añade la levadura. Se sigue amasando tres minutos más y se apaga la amasadora. La masa se pasa por la refinadora durante cuatro minutos. Terminado esto se toma la temperatura de la masa. La temperatura ideal será de 23°C. Se divide en piezas de 550 g. Se bolea. Se deja reposar en bola 5 minutos Se extienden los panes. Se colocan en cajones sobre telas a temperatura ambiente reservados del aire. Fermentar. El tiempo de fermentación está relacionado con la levadura de la fórmula y la temperatura del obrador. Con 2% de levadura y 24 °C en el obrador, el tiempo de fermentación es de 100 minutos aproximadamente.
Después de la fermentación se pican los panes y se corta la superficie formando cuadrados o rombos. Se hornean con vapor no excesivo. Se cuecen durante 35 minutos a 200 °C. Se sacan del horno y se colocan verticalmente para evitar que resuden y se ablanden. Se deben evitar corrientes de aire o cambios de temperatura muy bruscos, pues la corteza se agrieta y se desprende.
Se presenta en unidades, sin ninguna presentación especial, ni envase que lo proteja.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Es un tipo de pan difundido por toda la comunidad de Castilla y León, aunque su presencia más tradicional y típica se centra en la provincia de Valladolid. Se elabora mayoritariamente en panaderías de carácter rural, situadas en núcleos de población relativamente pequeños, con producciones reducidas y cuyo sistema de distribución se basa en la venta directa en su establecimiento.
Se consume durante todo el año.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

El Pan de Cuadros se caracteriza por un contenido graso bajo y proteico medio (para este tipo de productos). Su contenido en carbohidratos es alto, lo que, unido a lo anterior hace de éste un producto medianamente calórico. Se debe consumir en 1 o 2 días a partir del momento de su elaboración, puesto que con el tiempo se endurece.
Es un producto con una aceptación media que destaca principalmente por su aspecto externo y su color. Se podría decir que su valor se incrementa al consumirse junto con otros productos. Se consume junto a las comidas o la merienda.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

El Pan de Cuadros se elabora en la mayoría de obradores y Hornos de la provincia de Valladolid, aunque su producción es pequeña. Se elabora de manera artesanal, y su consumo es bastante superior en las zonas rurales, donde el gusto por este tipo de pan es mayor, además de ser más disponible que el pan de flama o "riche" común, más consumido en las poblaciones donde la distribución de los alimentos se realiza mayoritariamente en los supermercados, los cuales no disponen de horno.