DESCRIPCIÓN

Los Harinados son un producto que puede considerarse a caballo entre la bollería y la pastelería. Su aspecto externo es muy original, parecen unos bollos bastante grandes, aplastados y con forma rectangular. Tienen pliegues en la superficie, que es tostadita y está cubierta de azúcar. En el interior tienen una capa muy blanda de azúcar y aceite de oliva, que hace que estén muy jugosos y su sabor resulte exquisito. Se hacen también de otros tipos, con distintos rellenos que contienen frutas, aunque no son los más típicos y su incorporación es bastante reciente. Sus medidas aproximadas son de 22 cm de largo por 13 de ancho y 3 cm de alto.
Su peso ronda los 125 g/ud.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Se desconoce el origen de este producto tradicional que sólo se puede encontrar en el Burgo de Osma. Los Harinados se elaboran en panaderías, donde además elaboran, y con menor renombre, varios productos de bollería con relleno azucarado en su interior. Su nombre está asociado a su elaboración. Se hacen a partir de masa de pan añadiéndole más harina, por eso se denomina Harinado, que se le vuelve a amasar o "sobar", de ahí el nombre de Sobón.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

Es un producto que, elaborado con ingredientes muy básicos, puede considerarse único en Castilla y León. Las materias primas base para la elaboración de las mantecadas son masa de pan, harina, azúcar, aceite de oliva y huevo.
Para su elaboración se parte de una masa de pan con levadura, y se le añade un poquito de azúcar, aceite, huevos y harina. Se vuelve a amasar con todos los ingredientes, añadiendo más harina conforme lo vaya tomando, hasta que queda una masa fina y elástica. Después corta en trozos que se estiran hasta formar rectángulos. Sobre el tercio del centro de cada rectángulo se coloca una pasta hecha con aceite de oliva y azúcar batida y a continuación se cierra plegando los otros dos lados hacia el que contiene la mezcla y metiendo hacia dentro los bordes no cerrados. Una vez que están formados los sobones se presiona sobre ellos para que sellen bien las uniones y no se escape el relleno en el horno. Se les deja reposar durante aproximadamente 30 minutos, a continuación se les espolvorea azúcar por encima y finalmente se meten al horno. Deben cocerse a horno fuerte (200 °C) durante 20 minutos.

ASPECTOS ECONÓMICOS

La zona de elaboración y producción de los Harinados, se ciñe al término municipal del Burgo de Osma, aunque se pueden encontrar en otros pueblos como San Leonardo de Yagüe, y otros donde los panaderos del Burgo de Osma los distribuyen. Se elaboran también en una panadería de la capital Soriana cuyos propietarios tienen origen burgense.
Se elaboran a lo largo de todo el año. Sus ventas aumentan los fines de semana, y en vacaciones.

CUALIDADES

Los Harinados poseen niveles de grasa y carbohidratos considerables, de ahí que resulten un producto calórico para nuestra dieta. Tienen una fecha de consumo preferente de una semana. Deben mantenerse en la bolsa bien cerrada porque es un producto que se queda duro con mucha facilidad, lo cual es lógico si tenemos en cuenta que tiene el mismo origen que el pan que se consume diariamente. Los Harinados tienen una aceptación media, que destaca principalmente por su apariencia externa. Es un postre de textura jugosa y pueden presentarse rellenos de fritas que le aportan un sabor peculiar. Se toman para desayunar o merendar, acompañados de café o de un vaso de leche.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Al ser un producto con una duración relativamente corta se limitan las posibilidades expansión comercial, no obstante, dado que solo se elaboran en el Burgo de Osma, se podría tramitar la obtención de una Denominación de Calidad.