DESCRIPCIÓN

El cagadillo es un caramelo elaborado a base de azúcar y frutos secos, los cuales dependen de la zona donde se elabore el dulce, dada la disponibilidad del mismo. Se trata de un bloque cuya forma y peso dependen del recipiente donde se elabore y la cantidad de producto que se desee obtener. Su color es marrón oscuro y en su superficie sobresalen, claramente, los frutos secos empleados.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

El cagadillo es un dulce elaborado desde hace siglos, y que hoy en día está prácticamente desaparecido. Se elaboraba, siempre, en las casas particulares, y se consumía en la época de Carnavales, durante las meriendas que organizaban las mujeres del pueblo. También era típico su consumo en las fechas de la Navidad, como sustituto del turrón.
El cagadillo se comenzó a elaborar como una manera de obtener un caramelo de forma artesanal en las casas, cuando no se disponía de recursos para adquirirlos de otra manera.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

La elaboración de los Cagadillos continúa siendo una tradición muy extendida, cuya labor y textura particulares, se consiguen con una mezcla de azúcar, frutos secos (cacahuetes, piñones o almendras) y aceite.
El recipiente empleado para calentar el azúcar y obtener el caramelo debe mojarse previamente.
En primer lugar, se calienta el azúcar hasta conseguir que se caramelice, obteniéndose una masa viscosa. Cuando se ha obtenido el caramelo, se añaden los frutos secos elegidos, y se continúa calentando la mezcla mientras que se mueve el conjunto a fin de mezclar bien el caramelo con los frutos secos. En otro recipiente, untado de aceite, se vierte el conjunto de caramelo y frutos secos, y se deja reposar hasta que el caramelo se endurece. Una vez obtenido un bloque de caramelo duro, se saca el cagadillo del recipiente empleado para enfriarle, y se corta en porciones.
Al ser un producto "casero", no lleva ningún tipo de presentación específica.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Este producto, tradicionalmente, se ha elaborado en distintos pueblos de la provincia de Valladolid. Se ha localizado en las poblaciones de Montemayor de Pililla y en zona del Valle del Esgueva, aunque seguramente su elaboración se extienda a otras localidades.
Tradicionalmente era una dulce consumido durante los días de Carnaval. También era típico su consumo en Navidad, sustituyendo así al turrón. Hoy en día se elabora durante todo el año.

CUALIDADES

Tienen un porcentaje medio de grasa, proporcionado por los frutos secos, que además de aportar grasa, constituyen también un aporte importante de proteína. Poseen gran cantidad de hidratos de carbono, lo que unido a lo anterior hace de este producto un dulce de elevado valor calórico. No requiere ningún sistema especial para su conservación. Se mantiene perfectamente a temperatura ambiente.
En general, es un producto que tiene una aceptación media y que destaca principalmente por el atractivo de su presencia y color. El Cagadillo se suele consumir como postre o acompañando el café.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

El Cagadillo es un producto artesanal y totalmente "casero", por lo que no existe ninguna posibilidad ni interés en que reciba una protección de calidad. Este producto puede perder con el paso del tiempo sus señas de identidad si no se hace un esfuerzo por divulgar y promocionar este dulce. Por este motivo, resultaría interesante aunar esfuerzos por mantener viva la tradición de uno más de los postres que conforman la repostería Castellano-Leonesa y que quizá estén pasando al olvido.