DESCRIPCIÓN

Pasta blanda de color almendra tostada que se presentan sobre una oblea. Presentan forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de 15 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Tienen una consistencia seca y granulosa y un sabor característico conferido por la almendra. Su superficie se presenta ligeramente resquebrajada por efecto de la cocción.
Su peso oscila entre los 20 y 25 g/ud.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Este producto se comenzó a elaborar a principios de siglo en la localidad de Villoldo (Palencia) por el pastelero Don Heriberto Pedrosa. La fórmula se ha transmitido de padres a hijos hasta el presente.
El nombre de Amarguillo se debe al amargor característico que posee la almendra. En los orígenes de la elaboración de este dulce, no existía maquinaria capaz de seleccionar la almendra, de ahí que pudiera aparecer alguna amarga. Hoy en día se dispone de tal maquinaria con lo cual el riesgo de encontrar alguna almendra amarga es nulo.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN

Los Amarguillos se elaboran mediante un cuidadoso proceso artesanal lo cual les confiere unas deliciosas características organolépticas. La receta utilizada para su elaboración se concreta en la siguiente agrupación de ingredientes.

- 250 g de almendra molida
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
- Obleas

La forma de elaboración sigue siendo artesanal. Se empieza escogiendo las almendras y repelándolas.
Una vez hecho esto se mezclan con el azúcar y los huevos, para posteriormente molerlo y amasarlo. Tras mezclarlo todo bien, se cortan las obleas en trozos regulares y se va echando, en cada Una de ellas, una pequeña cantidad de la pasta de almendra preparada anteriormente. Simultáneamente se le da a la mezcla la forma redondeada del Amarguillo para posteriormente meterlo a cocer en horno no muy fuerte (210°C) durante una media hora o hasta que las pastas estén doradas.
Los amarguillos se presentan en bolsas de 12 y 16 unidades aunque en algunas pastelerías de la capital se pueden encontrar a peso.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Los Amarguillos se comercializan principalmente en el pueblo palentino de Villoldo. Este producto es uno de los más ampliamente difundidos por toda la provincia y su nombre va asociado al municipio de Villoldo.
Este dulce también puede encontrarse en alguna tienda de productos tradicionales y pastelerías de Palencia aunque su forma de elaboración y su aspecto externo difieren en parte de los de Villoldo.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

Los Amarguillos, producto muy energético, poseen un contenido en grasa considerable y un alto porcentaje de proteínas para este tipo de productos. Se conservan en sitio fresco. En invierno suelen durar unos 6 días, pero en verano este tiempo se reduce porque se endurecen antes debido al calor.
El Amarguillo disfruta de una gran aceptación popular y suele consumirse como postre. Destacan por su suave sabor a almendra, lo que hace de este dulce un exquisito manjar.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Es un producto que goza de una fama tradicional lo cual le confiere una gran ventaja de cara a su comercialización. Sin embargo, su presentación, bastante pobre, podría mejorarse mediante envases adecuados y llamativos, contribuyendo de esta forma a darle una mayor vistosidad y atractivo. Su comercio se haya repartido por toda la provincia, sin embargo su producción sigue siendo escasa. A pesar de ello, cuenta con un reconocimiento especial.