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ALUBIA DE EL BURGO DE OSMA: Sistemas de producción y elaboración  
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Dados los condicionantes de altitud y clima, las heladas tardías retrasaban considerablemente las siembras, que se hacían, una vez preparado el terreno (abriendo surcos), entre la última semana de mayo y la primera de junio. La semilla se depositaba una a una para "tutorizarse" cuando el brote ya estaba lo suficientemente desarrollado (a principios de julio). Se regaba por pie, aprovechando la red de acequias de la vega, y se realizaban manualmente las labores de escarda. No requerían mucho abono y, en la medida en que se iban secando, eran recogidas desde la segunda quincena de septiembre a la segunda quincena de octubre. Una vez en la era, se desgranaban con mayal y se seleccionaban para el consumo de la familia y la venta.
Dado que su cultivo se realiza en pequeños huertos y que está en manos de agricultores muy envejecidos, las condiciones de producción apenas si se han modificado. A lo sumo, el motocultor está sustituyendo las labores más duras de preparación del terreno, y algunos tratamientos limitan las operaciones escarda.
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