MORCILLA DE BURGOS: Cualidades, problemas, fortalezas y perspectivas: La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo) aunque también ....

MORCILLA DE BURGOS: Descripción, historia y distribución espacial: Cilindro de 5-7 cm de diámetro y 15-20 cm de longitud, a veces arqueado según la forma del intestino del cerdo o la tripa seleccionada de otros herbívoros. Extremos cosidos o atados (a veces en sarta), dejando hilo para ....

MORCILLA DE BURGOS: Sistemas de producción y elaboración y tipos de presentación y distintivos de calidad: Tradicionales: Elaboración casera a cargo de las mujeres, artesanal y trabajosa en cuanto a operaciones, fases, ingredientes y cantidades, a partir de tres productos básicos de producción familiar (cerdo, cebolla y ....

MORCILLA DE BURGOS: Vínculo y aspectos económicos: Se trata de un producto derivado, asociado y dependiente de la matanza, cuyo aprovechamiento se beneficia en buen grado del clima, pero también constituye un fenómeno cultural notable en ....