VINCULO

Para buscar los orígenes de la industria de Guijuelo es preciso remontarse varios siglos atrás, cuando los productos obtenidos de las tradicionales matanzas se empezaban a comercializar gracias al tráfico de arrieros y carreteros que intercambiaban embutidos y perniles por productos deficitarios en esta comarca (trigo o sal). Probablemente fue la conjunción de unas condiciones climáticas adecuadas y la proximidad de dehesas en la que aprovechaban la montanera los cerdos ibéricos la causa de que se fuera consolidando aquí esa tradición jamonera.

ASPECTOS ECONÓMICOS

La media anual de piezas de bellota comercializados bajo control de la Denominación de Origen se sitúa cercana a 165.000, mientras que las paletas rondan las 30.000. Existen 5.600 cabezas reproductoras inscritas en la Denominación de Origen, distribuidas entre 112 explotaciones de cerdos de cebo y 77 bodegas y secaderos registrados para la elaboración y curación de los jamones y paletas. Hay 12 mataderos autorizados. La producción total de jamones y paletas es de 400.000 piezas (datos 1991-92). El valor de la producción ascendería a más de 2.000.000.000 Ptas. Empresas productoras: 74 empresas. Existen 1.760 explotaciones de cerdos de cebo y 76 bodegas y secaderos (18.540 hembras reproductoras) inscritas.