DESCRIPCION

Sus únicos ingredientes son magro de cerdo y tocino. Para consumirlo puede optarse entre comerlo crudo o cocerlo. Se presenta en forma de herradura, de vela o en ristras. Presenta una superficie rugosa y tiene un sabor algo picante.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Vocablo propio del castellano y del portugués (chouriça antes souriço S.XIII) de origen desconocido; la forma originaria parece ser SAURICIUM. Matanza: entre la festividad de San Martín, 11 de noviembre y los carnavales, el medio rural de Castilla y León renueva una de sus más inveteradas tradiciones: la matanza casera del cerdo. Algo que en tiempos de penuria era como un seguro de vida para todo el año y que ahora sigue realizándose por sus bondades gastronómicas y también por un recuperado gusto de reivindicar el medio rural en el que prácticamente todos tenemos nuestras raíces. La matanza tiene también raíces históricas, culturales y hasta religiosas, porque en la España que fue de las tres cultural sólo comían cerdo los cristianos viejos. No es por casualidad que en nuestra cultura popular permanezca el dicho popular "A cada cerdo le llega su San Martín". La matanza, además de ser una de las tradiciones gastronómicas más antiguas, tiene también connotaciones religiosas y mientras los cristianos en los tiempos de la Reconquista hacían gala de su fe comiendo tocino y jamón, los judíos y árabes lo tenían y lo siguen teniendo prohibido. También posee connotaciones culturales y festivas pues se recoge en los cancioneros populares y es punto de encuentro y reunión familiar. Provincia de Zamora.