CHORIZO DE VILLARCAYO: Sistemas de producción y elaboración, tipos de presentación y distintivos de calidad: Su fabricación cuenta con varias fases. Primero, la preparación, que se inicia con el picado de las material primas en tamaño de 30 milímetros. Luego éstas se mezclan y amasan con los ....

CHORIZO DE VILLARCAYO: Vínculo: De carácter marcadamente local. Vínculo territorial que liga la producción de este embutido a la ....

CHORIZO DE VILLARCAYO: Descripción, historia y distribución espacial: Embutido de magro de cerdo y "lardeo" (magro de cerdo al que no se la ha separado la grasa) o panceta, además de sal común, ajo, pimentón y otras especias diversas. ....

CHORIZO DE VILLARCAYO: Cualidades del producto, fortalezas, debilidades y oportunidades: Se trata de un alimento de elevado valor calórico por ser rico en grasa y con cantidades variables de proteína de alto valor biológico. La fracción lipídica, cuya proporción aumenta con el secado, es rica ....