VINCULO

Este embutido, se beneficia en gran medida de clima leonés que facilita su curación (frío y heladas) y del proceso característico del ahumado. Ambas condiciones, unidas al sistema específico del adobado de la carne, confieren al chorizo unas condiciones organolépticas específicas que le diferencian claramente de otros productos similares.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Según el Directorio de Industrias Agrarias y Alimentarias de Castilla y León (1.999), casi un centenar de empresas se dedican a la fabricación de embutidos en León, dentro de las que, la fabricación de chorizos es una componente principal; a esta cifra habría que añadir numerosas carnicerías, charcuterías y particulares que también lo elaboran. La mayoría, son medianas y pequeñas empresas; sin embargo, siete facturan por la venta de embutidos más de 500 millones de pesetas al año y otra más (Embutidos Rodríguez) alcanzo el año pasado los 9.600 millones de pesetas de ventas. La producción total de chorizos, se podría estimar entre 8 y 10 millones de kilogramos al año. Los principales mercados son León y provincias limítrofes; además, destacan, Asturias, País Vasco, Cantabria, La Rioja, Barcelona, Madrid y Aragón.