CECINA DE VILLARRAMIEL: Sistemas de producción y elaboración, tipos de presentación distintivos de calidad: Se utiliza carne de caballo de una edad comprendida entre los doce y los catorce años, y con un peso aproximado de 300-400 Kg. Salazón, realizada con sal gorda y una sola capa cubriendo por completo la ....

CECINA DE VILLARRAMIEL: Cualidades: Se trata de un alimento cuyo valor energético es debido fundamentalmente a un alto contenido en proteínas, dado que la cantidad de grasa es baja y los hidratos de carbono se presentan en estado de ....

CECINA DE VILLARRAMIEL: Descripción, historia y distribución espacial: Carne roja oscurecida en sus bordes y acentuando su tono con el paso del tiempo, llegando a tornarse en negros granates una vez pasados los diez o doce meses de curación. Su sabor, cuando no ....

CECINA DE VILLARRAMIEL: Aspectos económicos: La producción se centra en el municipio de Villarramiel, en la Tierra de Campos palentina. Hoy en día es insignificante, pues apenas quedan ya mulos en la zona o en España. Sólo unos pocos productores ....

CECINA DE VILLARRAMIEL: Problemas, fortalezas y perspectivas: Escasa producción ante una posible ampliación de mercados.
Aspectos técnicos-sanitarios. En la fabricación de los productos crudos-curados juega un papel decisivo para ....